SOLOMILLO A LA MOSTAZA CON SALSA DE FRAMBUESA

150 gramos de frambuesas para la salsa,una cucharada de azucar,dos cucharadas de agua, el zumo de
medio limón
Solomillo de cerdo unas tres piezas., sal pimienta, mostaza en grano.Para el solomillo tenemos que ponerle sal y pimienta, luego se sella en la sarten a fuego alto con un poco de aceite, por todos los lados procurando que quede sellado por todas las caras,retiramos del fuego y ponemos en bandeja de horno untamos bien el solomillo con la mostaza en grano y metemos el solomillo en el horno durante 12 minutos a 180 grados.
La salsa de frambuesa se puede hacer, en la termomix y serian 20 minutos en primer lugar a 80 grados y velocidad 10 dos toques y luego velocidad 5 los minutos restantes.
Si no tienes termomix, pon al fuego muy bajo las frambuesas, con el azucar, el agua y el zumo de limón y deja que se hagan lentamente si queda muy poco deshecha, pasale la batidora.
Sirve la carne cortada en diagonal y con la salsa encima en hilitos sobre la carne y acompañala con puré de patatas o si prefieres patatas panaderas.

Carilleras de iberico

Necesitamos,unas dos carrilleras por persona si tienen un tamaño medio.Para cuatro personas serian 8 carilleras
como unas 5 o 6 chalotas , una cebolla grande, zanahorias,dos dientes de ajo,una rama de perejil, una rama de tomillo y una rama de romero y una hoja de laurel, una copa de brandy y un vaso de vino blanco, aceite, pimienta molida y sal.
ponemos a las carilleras sal y pimienta a continuación las pasamos por aceite de oliva muy caliente con el fín de sellarlas las pasamos a una tartera, en el mismo aceite pochamos todas las verduras y añadimos las  hierbas aromáticas las dejamos que se pasen un poco,en este momento, ponemos el brandy en las carilleras y flambeamos,siempre con la campana apagada, luego añadimos el pochado de verduras y el vaso de vino blanco si fuese necesario agregar mas liquido, que sea siempre un caldo, nunca agua solo, vale caldo de cubito o pastilla.Dejar que se hagan despacio y bastante tiempo pues esta carne es delicioa pero necesita mucho tiempo de cocción las pinchais y cuando estén blanditas estaran listas.
Yo las pongo con patatitas torneadas y luego las pasais por la freidora, y las meteis en la tartera con toda la carne, os garantizo que os chupais los dedos.

Habas con calamares

ingredientes para 4 personas.
600 gramos de habas mejor si son frescas y de la zona de Bergantiños.
500 gramos de calamares de la ria.
un cuarto de pimiento rojo y un cuarto de pimiento verde.
un puerro
una cebolla, un diente de ajo, una hoja de laurel
una cucharadita de las de café de cúrcuma ,aceite de oliva ,sal
un tomate muy madurito una zanahoria mediana.unos clavos de olor.
Poner a cocer las habas con un trozo de la cebolla ,si es grande, si no, utilizar dos pequeñas, en la misma cebolla clavar los clavos de olor,la zanahoria y la parte mas verde del puerro y la hoja del laurel añadir sal al gusto y dejar cocer , sin que llegen a deshacerse.

Por otro lado, hacemos un sofrito con todas las verduras empezando por la cebolla , el puerro,el diente de ajo,los pimientos y cuando esté todo myu pochadito, que no quemado,  añadimos el tomate lo dejamos y cuando el tomate esté deshecho añadimos los calamares en trocitos y la cucharadita de cúrcuma lo dejamos cocer a fuego lento ,en vitrocerámica en el 6 o 7 dependiedo de la vitro,el calamar si es fresco , se cuece enseguida sobre 25 o 30 minutos .Por supuesto añadir sal al gusto.
Cando las habas estén cocidas retiramos del fuego, pasamos las verduras de la cocción por pasapures ó batidoray las añadimos a continuación otra vez a la cazuela y añadimos tambien el sofrito con los calamares