Boquerones en vinagre

Comprar los boquerones que se necesiten, limpiarlos sacandole la espina central separar los filetes,y recortar los bordes con la tijera a continuación los lavamos bien y los ponemos a escurrir y luego sobre papel de cocina para que queden bien sequitos los ponemos en una bandeja les ponemos sal, zumo de limón y cubrimos con vinagre de manzana dejamos macerar toda la noche ó unas 9 horas, escurrimos el vinagre y cuando estén bien sequitos les añadimos un picado de ajos perejil y aceite de oliva y a comer. Deliciosos.

magdalenas de maiz

necesitamos 1 k de harina de maiz, dos docenas de huevos, 1 litro de aceite de maiz, 1k de azucar,rayadura de limón,una cucharadita de café de sal y levadura sin gluten porque si tienes algún celíaco en casa podria tomarlas sin problema, como es mi caso.
Batir los huevos añadiendo la sal la rayadura de limón y el azucar a continuación añadir el aceite, batir de nuevo y añadir la harina mezclada con la levadura,y tamizada con un colador y mezclar bien. Dejar reposar  durante 30 ó cuarenta minutos. a continuación llenar los moldes de las magdalenas tres cuartos de su capacidad y espolvorear con azucar y cocer en horno a 180 grados durante 15 minutos mas o menos dependiendo del horno ó quitarlas cuando estén doraditas

Salsa boloñesa.

Necesitamos, carne picada ,cebolla, puerro, unos tomates secos, pimienta ,sal, azucar , oregano,tomate
y si lo quieres un poco picante una guindilla.Para un kilo de carne necesitamos 3 botes de tomate triturado de 800 gramos y unas 4 o 5 cebollas dependiendo del tamaño y la parte blanca de dos puerros unos cuatro tomates secos, le dan un saborcillo especial, luego lo demás es al gusto de cada cual.
dorar la cebolla y los puerros a fuego suave y bastante tiempo que esté todo muy pochadito a continuación agregar la carne y dorar ,cuando esté toda suelta añadir sal y pimientay los tomates secos picados muy finitos después añadir el tomate triturado y dejar cocer bastante tiempo a fuego muy suavecito,como unas dos horas, cuando esté todo cocido,añadir una cucharada de azucar y el orégano al gusto.Exquisita y esta receta está dedicada a los amigos de mis hijos sobre todo a Lore fiel seguidora de esta salsa.

Salmón Marinado

Necesitamos un lomo de salmón de un kilo aproximadamente ,4 naranjas, 4 limas, 4limones sal , azucar un kilo de cada cosa.
Pedid al pescadero que os quite la espina del salmón, mezclar el azucar con la sal,poned una capa de sal y azucar y colocad el salmón si es con piel con la piel para la parte de abajo, cubrid otra vez con la mezcla y encima  se ponen alternando rodajas de naranja, de limón y de lima. Se pone en nevera 24 horas .
Se sirve cortado muy fino en filetitos, y podeis hacer un aceite de cebollino que se hace con aceite de oliva cebollino cortado y triturado con batidora, luego lo colais y lo meteis en un biberón de cocina.
Está muy bueno sobre pan tostado untado con queso fresco y regado con un poquito de aceite de cebollino.
Probarlo, está buenisimo y esta receta se la debo a mi profe de cocina Javier.

SOLOMILLO A LA MOSTAZA CON SALSA DE FRAMBUESA

150 gramos de frambuesas para la salsa,una cucharada de azucar,dos cucharadas de agua, el zumo de
medio limón
Solomillo de cerdo unas tres piezas., sal pimienta, mostaza en grano.Para el solomillo tenemos que ponerle sal y pimienta, luego se sella en la sarten a fuego alto con un poco de aceite, por todos los lados procurando que quede sellado por todas las caras,retiramos del fuego y ponemos en bandeja de horno untamos bien el solomillo con la mostaza en grano y metemos el solomillo en el horno durante 12 minutos a 180 grados.
La salsa de frambuesa se puede hacer, en la termomix y serian 20 minutos en primer lugar a 80 grados y velocidad 10 dos toques y luego velocidad 5 los minutos restantes.
Si no tienes termomix, pon al fuego muy bajo las frambuesas, con el azucar, el agua y el zumo de limón y deja que se hagan lentamente si queda muy poco deshecha, pasale la batidora.
Sirve la carne cortada en diagonal y con la salsa encima en hilitos sobre la carne y acompañala con puré de patatas o si prefieres patatas panaderas.

Carilleras de iberico

Necesitamos,unas dos carrilleras por persona si tienen un tamaño medio.Para cuatro personas serian 8 carilleras
como unas 5 o 6 chalotas , una cebolla grande, zanahorias,dos dientes de ajo,una rama de perejil, una rama de tomillo y una rama de romero y una hoja de laurel, una copa de brandy y un vaso de vino blanco, aceite, pimienta molida y sal.
ponemos a las carilleras sal y pimienta a continuación las pasamos por aceite de oliva muy caliente con el fín de sellarlas las pasamos a una tartera, en el mismo aceite pochamos todas las verduras y añadimos las  hierbas aromáticas las dejamos que se pasen un poco,en este momento, ponemos el brandy en las carilleras y flambeamos,siempre con la campana apagada, luego añadimos el pochado de verduras y el vaso de vino blanco si fuese necesario agregar mas liquido, que sea siempre un caldo, nunca agua solo, vale caldo de cubito o pastilla.Dejar que se hagan despacio y bastante tiempo pues esta carne es delicioa pero necesita mucho tiempo de cocción las pinchais y cuando estén blanditas estaran listas.
Yo las pongo con patatitas torneadas y luego las pasais por la freidora, y las meteis en la tartera con toda la carne, os garantizo que os chupais los dedos.

Habas con calamares

ingredientes para 4 personas.
600 gramos de habas mejor si son frescas y de la zona de Bergantiños.
500 gramos de calamares de la ria.
un cuarto de pimiento rojo y un cuarto de pimiento verde.
un puerro
una cebolla, un diente de ajo, una hoja de laurel
una cucharadita de las de café de cúrcuma ,aceite de oliva ,sal
un tomate muy madurito una zanahoria mediana.unos clavos de olor.
Poner a cocer las habas con un trozo de la cebolla ,si es grande, si no, utilizar dos pequeñas, en la misma cebolla clavar los clavos de olor,la zanahoria y la parte mas verde del puerro y la hoja del laurel añadir sal al gusto y dejar cocer , sin que llegen a deshacerse.

Por otro lado, hacemos un sofrito con todas las verduras empezando por la cebolla , el puerro,el diente de ajo,los pimientos y cuando esté todo myu pochadito, que no quemado,  añadimos el tomate lo dejamos y cuando el tomate esté deshecho añadimos los calamares en trocitos y la cucharadita de cúrcuma lo dejamos cocer a fuego lento ,en vitrocerámica en el 6 o 7 dependiedo de la vitro,el calamar si es fresco , se cuece enseguida sobre 25 o 30 minutos .Por supuesto añadir sal al gusto.
Cando las habas estén cocidas retiramos del fuego, pasamos las verduras de la cocción por pasapures ó batidoray las añadimos a continuación otra vez a la cazuela y añadimos tambien el sofrito con los calamares

Hola Mami!!

Qué tal? He pensado que estaría bien que tuvieses tu propio espacio en la red. Un sitio donde recopilar las direcciones que más te interesen , tus blogs de cocina favoritos, y tus recetas propias, por supuesto... personalmente ya sabes que prefiero comer que aprender, pero recopilar esos tesoros que salen de tus fogones es casi un deber moral. Así que, bienvenida a tu blog, ¿por dónde empezamos?