mejillones de galicia en escabeche.

INGREDIENTES:
2KG. mejillones (el contenido  sin concha será de unos 500 gr )
5 clavos de olor,
2 hojas de laurel
1 cucharada sopera rasa  de pimentón
una cebolleta tierna
1 vaso  de aceite de oliva bueno,
medio vaso  de vinagre de manzana
medio vaso  de vino blanco
dos dientes de ajo grandes

PREPARACIÓN:

Abrir los mejillones con un fondo de 1 vaso de agua , medio vaso de vino blanco, y una hoja de laurel. Cuando estén abiertos,  separarlos de las conchas y quitarles las barbas reservar, colar el caldo resultante y reservar
Poner el aceite en una sartén y añadir los dientes de ajo en láminas, la cebolleta, el clavo,la hoja de laurel y cuando esté todo pochado añadir el pimentón, sin que se queme y luego el vinagre y un poco del caldo [colado ] de cocer los mejillones dejar reposar unas 2 horas y comer [ojo, todo esto ha de hacerse con mejillones gallegos no con los del manzanares] .

Lacón trufado de la abuela Elvira

Necesitamos un lacón, carne picada de cerdo y ternera [unos 500gr. en total] ajo peregil, un bote de trufas pequeño,unas 100gr. de aceitunas negras sal pimienta,cla vos de olor, una hoja de laurel, una cebolla.Tenemos que desalar el lacón y luego con mucho cuidado de no romper la piel, deshuesarlo, entonces haremos un adobo con la carne picada , el ajo el perejil, la trufa y las aceitunas, en crudo y sal y pimienta rellenaremos el lacon con esta mezcla y procuraremos atarlo enrollado luego lo ponemos en una cazuela con agua que lo cubra bastante, le añadimos una cebolla con los clavos de olor pinchados, la hoja de laurel.Dejamos cocer unas dos horas a fuego lento pero sin que deje de hervir.Sacar del caldo de coción y poner en una fuente honda en la que podamos poner encima mucho peso para que quede muy aplastado delar por lo menos 24 a 30 horas en lugar muy fresco. Cuando este cortar como fiambre y servir con ensalada variada y añadirle manzana y nueces o una ensalada templada de grelos este lacón lo hacia mi abuela los dias de fiesta está buenisimo.

Huevos escalfados con verduras y patatas chips

Necesitamos dos huevos por persona, judias verdes, una cabeza de brocoli, unas zanahorias,unos pocos champiñones patatas,aceite de oliva, sal maldón y salsa de tomate [a poder ser casera] .Ponems las verduras a cocer cortadas muy finitas mejor cortadas en juliana,que no estén demasiado cocidas mas bien al dente.Reservar calentar un poco de aceite de oliva y poner las verduras, darle una vuelta y añadir la salsa de tomate dejar unos minutos y romper los huevos encima de las verduras dejar que se cuaje la yema .Freir las patatas cortadas con una mandolina y [ dejarlas reposar en agua muy fria 8 o 10 minutos luego escurrir ] freir en abundante aceite . Poner en cada plato los huevos encima de las verduras, y acompañar con las patatas chips. Os garatizo triunfo seguro.

Sopa de pollo con puerros y brotes de soja.

Necesitamos, una pechuga de pollo, dos puerros, una cebolla grande ,dos dientes de ajo,un bote de brotes de soja, dos zanahorias,y un litro y medio de caldo de pollo.Salpimentar el pollo cortado en trocitos y dorar en la sartén y reservar,mientras , cortar las verduduras empezando por la cebolla y pochar en la sartén, añadir el puerro cortado finito y los ajos y la zanahoria cuando esté todo bien pochado añadir el pollo y a continuación los brotes de soja y el caldo de pollo dejar cocer y servir muy caliente, es deliciosa.

flautas de restos del cocido

Necesitamos tortillas de maiz, restos de carne del cocido y si las comes con pico de gallo están buenisimas para el pico de gallo se necesitan tomates pimiento rojo,pimiento verde, cebolletas, y guindillas vascas verdes que pican un poco menos que los chiles mejicanos. picar todas las carnes , calentar las tortillas en el microondas enrollar las tortillas poniendo un ppoco de las carnes en cada una y freir en aceite de oliva poner sobre papel de cocina absorbente para quitar el exceso de aceite quedan muy crujientes. Preparar la salsa picando los tomates muy menudos los pimientos rojos y verdes y la cebolleta añadir un poco de cilantro fresco y un poco de zumo de lima o limón si no tienes lima y comerlo con los rollos. Para enrollar  las tortillas sujetarlas con palillos y quitarlos despues de fritos.

Bizcocho de maiz y yogurt con nueces

Necesitaremos 6 huevos, dos yogures naturales,dos medidas de yogurt de aceite de maiz,tres medidas de yogurt de azucar, un sobre de levadura, ralladura de limón, 6 medidas de yogurt de harina de maiz y unos 200gr. de nueces peladas, un poco de mantequilla para untar el molde.En primer lugar batir los huevos con el azucar y la ralladura de limon, añadir el aceite, y los yogures seguir batiendo y por último añadir la harina y la levadura tamizadas con un colador batir y cuando no tenga grumos añadir las nueces peladas poner en un molde untado de mantequilla y espolvoreado con harina no se os pegará nada meter en el horno,a 180 grados unos 40 o 45 minutos pinchar con una aguja cundo salga seca el bizcocho estará cocido. Si os gusta el sabor del chocolate sustituir una o dos medidas de harina por cacao en polvo, el sabor será mas o menos intenso dependiendo de la cantidad de cacao.

Pechugas rellenas de espinacas y piñones con salsa de queso San Simón

Necesitamos pechugas de pollo, 250 gramos de espinacas, una cebolla morada,un diente de ajopiñones sal pimienta  250ml de nata liquida y unos 200 gr. de queso aceite de oliva,Salpimentamos las pechugas de pollo abiertas como un libro, las rellenamos con un sofrito hecho con la cebolla muy pochada la espinaca cruda y hecha en el sofrito y añadimos los piñones. Ponemos un poco del relleno en cada pechuga y enrollamos, envolvemos en papel film y hacemos como un caramelo atando los extremos mientras habremos puesto una cazuela con agua a hervir y vamos introduciendo en ella los rollos los dejamos hervir de 15 a 20 minutos,cuando estén los sacamos y dejamos enfriar un poco les quitamos el papel
 yhacemos la salsa de queso , que es fundir el queso en la nata despacio y a temperatura baja sin hervir. Servir los rollos cortados por la mitad y bañados de la salsa están buenisimos.Dorar los rollos en la sarten si os gusta tostadito.