Huevos escalfados con verduras y patatas chips

Necesitamos dos huevos por persona, judias verdes, una cabeza de brocoli, unas zanahorias,unos pocos champiñones patatas,aceite de oliva, sal maldón y salsa de tomate [a poder ser casera] .Ponems las verduras a cocer cortadas muy finitas mejor cortadas en juliana,que no estén demasiado cocidas mas bien al dente.Reservar calentar un poco de aceite de oliva y poner las verduras, darle una vuelta y añadir la salsa de tomate dejar unos minutos y romper los huevos encima de las verduras dejar que se cuaje la yema .Freir las patatas cortadas con una mandolina y [ dejarlas reposar en agua muy fria 8 o 10 minutos luego escurrir ] freir en abundante aceite . Poner en cada plato los huevos encima de las verduras, y acompañar con las patatas chips. Os garatizo triunfo seguro.